> Comment se fait-il que vous veniez de changer la teneur en vitamines de certains aliments ?
Les teneurs en vitamines proposées sur notre site venaient d'une étude relativement ancienne. Nous avons entrepris durant l'année écoulée, une étude en profondeur de ces valeurs en fonction de critère plus actuels. C'est la raison pour laquelle la teneur en vitamines de certains aliments augmente alors qu'elle diminue pour d'autres.

> Combien existe-t'il de vitamines ?
Il existe dans la nature un grand nombre de vitamines dont beaucoup ne sont pas répertoriées. On en dénombre actuellement 13 qui sont classées en deux catégories suivant leur solubilité, ce sont :
• Les vitamines Liposolubles. Ce sont des vitamines solubles dans les graisses. Il s'agit des vitamines : A, D, E, K.
• Les vitamines hydrosolubles. Ce sont des vitamines solubles dans l'eau. Il s'agit des vitamines : C, B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8 ou H, B9 et B12.
Sur notre site, la mise en ligne de trois vitamines liposolubles, les vitamines A, D, E et de trois vitamines hydrosolubles, les vitamines C, B1, B2, est une première étape vers la présentation des autres vitamines à laquelle nous travaillons actuellement.

> Quelle différence existe-t'il entre les vitamines liposolubles et les vitamines hydrosolubles ?
• Les vitamines Liposolubles ont la particularité de s'accumuler dans nos organes, en particulier le foie, constituant ainsi des réserves qui peuvent être de plusieurs mois. Il est donc prudent de ne pas les consommer avec excès.
• Les vitamines hydrosolubles s'accumulent moins dans le corps que les vitamines liposolubles, car elle sont en partie éliminées par les urines. Il est donc nécessaire d'en consommer quotidiennement.

> Quelle est la vitamine dont nous avons le plus besoin ?
Toutes les vitamines sont indispensable à notre équilibre, mais la vitamine dont nous avons besoin en plus grande quantité est la Vitamine C. Cette vitamine étant hydrosoluble, elle est en partie éliminée par les urines, il nous faut donc en consommer quotidiennement.

> La cuisson des aliments leur fait-elle perdre leurs vitamines?
Oui la cuisson des aliments leur fait perdre de 40 % à 60 % de leurs vitamines, c'est particulièrement vrai pour les vitamines hydrosolubles (Vitamine C et les Vitamines du groupe B)
Certaines précautions peuvent diminuer ces pertes :
• Cuire les aliments le moins longtemps possible.
• Plonger les aliments dans l'eau bouillante salée.
• Cuire les aliments à la vapeur.
• Récupérer, pour la cuisine, les eaux de cuisson car une partie des vitamines s'y trouve en dissolution.